RESUM DEL VIDEO DE CONSERVACIÓ D'ALIMENTS

A principis del segle XX és va inventar el frigorífic,que ens permet mantindre fresc el menjar,però hasta que es va inventar la gent havia de resguardar els seus aliments als neveros.
Les persones que disposaven de neveros tenien que transportar neu per a posar-la a l'interior d'aquests i així poder disfrutar d'aliments frescos,aquests transports es feien per la nit i a lloms de la caballeria.
Els neveros es trobaven a coves naturals o es feien artificialment,consistia en fer capes de neu prensada entre les quals es ficava paia per a mantindre el gel.
Al principi del segle XX les primeres neveres eren caixes de fusta on es ficaven barres de gel que ja es feien en fabriques.
A mitjans del segle XX gràcies a la termodinàmica,que permitia convertir la corrent elèctrica en fred,va permetre la creació dels primers congeladors.
Això va propiciar el canvi en els hàbits alimentaris de les persones perquè podien conservar productes frescos durant més temps.
També gràcies a l'investigació s'ha aconseguit que els aliments es puguen mantindre en bones condicions durant més temps.
El fred en els aliments frescos ralentiça els seus ritmes biològics permitix la seua conservació durant més temps,ralentiçant també l'aparició d'agents perjudicials per als aliments com el moho.
El procés de maduració d'alguns aliments és diferent,uns tarden més i altres menos(per exemple:els platàns i les cireres no poden estar juntes perquè s'envien un gas químic,l'etilé,que fa que una fruita madure més depressa del que heu fa normalment.
Les investigacions per a que els aliments duren més temps van descobrir una tècnica anomenada atmòsfera modificada,que consisteix en embassar els aliments i modificar la composició de l'aire dins de l'envase.
Una altra tècnica de conservació dels aliments és envassar-los de manera activa que consistix a col·locar l'aliment en una bandeja de plàstic i recobrir-lo amb un plàstic,està bandeja duu una capa de barniç en la qual hi ha unes substàncies naturals que eviten l'oxidació dels aliments,que és la principal causa de la seua degradació.
Una altra manera de conservar el menjar és mantindre correctament la cadena del fred,quan es trenca aquesta cadena es produeixen pèrdues de nutrients i vitamines.
Per als productes làctees hi ha quatre tipus de tractaments:

• PASTEURIZACIÓ
• ESTERILITZACIÓ
• UHT
• UPERIZACIÓ

Depenent del sistema utilitzat la llet per més nutrients,aminoàcids,vitamines i àcidfolic,amb la pasteurització i la uht la llet és igual de fresca com si la beguerem directament de l'animal.
Els iogurts se realitzen fermentant la llet i afegint els bacteris LACTIBACILLUS BULGARICUS i STREPTOCOCCUS THERMOPHI.
Ja s'està investigant en altres mètodes de conservació com envases intel·ligent que mitjançant senyals de colors ens advertiràn si el producte està en condicions de menjarse-lo o no.
Uns altres sistemes encara menos dessarrollats són el tractament dels productes a altes presions hidroestàticques o a sotmetre-los a alts impulsos elèctrics d'alt voltatge.
Encara que aquests dos últims processos necessiten encara molt de desenvolupament per a dur-se a terme.